平成二十二年　神無月

烏賊印籠詰、焼鯖、太刀魚昆布締


長崎の剣先烏賊を柔らかく仕上げ、
白胡麻、青紫蘇を合わせたしゃりを詰めた
江戸前仕事。



紀州首折れ鯖
焼霜に仕上げた皮目の香ばしさと、
身の間の脂の旨みは秋の醍醐味です


この時期の大阪湾の太刀魚の
肉質 脂はなかなかのもの。
昆布締め、焼霜で上品な味わいに
仕立てました。